Şarap rengini nereden alır? Kırmızı çekirdekli üzümler, hızlı bir şekilde preslenirse ve üzüm suyu kabuklarla temas etmezse beyaz şarap üretebilir. Renk esas olarak bitki pigmentleri, özellikle fenolik bileşikler (antosiyanidinler, tanenler, vb.) tarafından belirlenir. Renk, şaraptaki asitlerin varlığına bağlıdır. Şarap rengi nasıl elde edilir? Kırmızı şarap üretiminde en önemli nokta üzümlerin kabuklarıyla birlikte fermente edilmesidir, çünkü kırmızı şarap rengini ve tanenlerini siyah üzümlerin kabuklarından alır. Tanen damakta kuruluk ve burukluk sağlar. Üzümlerin kabuklarla bırakıldığı maserasyon sürecinin uzunluğuna bağlı olarak şarabın rengi daha koyu olacaktır. Şaraba şeker atılırsa ne olur? Şeker ve alkol şarabın tatlılığını artırır; asidite (ekşilik) eklerken, acı tanenler bunu…
Yorum Bırak